导语：做红烧肉时，需要事先焯水吗？厨师：用对方法，猪肉不腥不发柴

红烧肉是一道非常大众化的经典菜肴，是以猪肉为主，经过一系列的烹饪工序制作而成，成品色泽红亮、松软香醇，深得老百姓的喜欢，红烧肉的制作相对比较简单，只需要掌握其中的一些小技巧，便可以轻松做成功，对于红烧肉这样的经典家常菜，相信家家户户都会学着做，但真正想要做成功，我们还需要牢记妙招，对于红烧肉应该是用冰糖上色还是白糖上色的这个问题，老厨师说漏嘴，表示大多数人都做错了，难怪红烧肉会发黑还发苦，另外还有一个技巧，做红烧肉的时候是否需要焯水的步骤？只有用对了方法，猪肉鲜嫩不腥还不发柴。

红烧肉的做法：

备用食材：五花肉620克，干豆角1小把，盐适量，生姜1小块，大蒜适量，干红辣椒3个，香叶2片，大料2个，老抽1勺，味极鲜酱油2勺，黄酒适量；

制作过程：第一步，首先准备一块带皮的五花肉，将五花肉用清水冲洗干净后，连皮切成小方块，同时准备一个容器，加上清水和黄酒，搅拌均匀后，放入切好的五花肉块，浸泡差不多半个小时；

第二步，在这个过程中，将提前放入清水中泡好的干豆角清洗干净，然后沥干其中的水分，切成寸段，我是为了丰富口感搭配干豆角的，如果你实在不喜欢，也可以不放；

第三步，生姜片、大蒜、干红辣椒以及各种香料都准备好，待五花肉浸泡好之后，捞出沥干水分，在锅中添上适量的食用油，放入五花肉块，小火开始煸炒，待炒至五花肉块变紧致且出油的状态；

第四步，将所有的香料以及姜蒜等一同放入在锅中，继续煸炒，待将其中的香味煸炒出来后，加上适量的老抽和味极鲜酱油，煸炒至五花肉上色之后，放入适量的冰糖，直到将冰糖炒融化；

第五步，加上没过食材的清水，中火开始炖煮，差不多40分钟后，放入准备好的干豆角，小火继续炖煮，差不多20分钟后，看到锅中还有少许的汤汁，加上盐调味，转至大火收浓汤汁即可。

烹饪小技巧：1、猪肉作为老百姓餐桌上的重要肉类之一，它可以搭配多种食材经过多种的烹饪，蒸、煮、炒、炸等等皆可，相信家家户户也会换着不同做法来烹饪猪肉，而这道红烧肉便是猪肉众多做法中最为经典的一种，非常建议大家也可以学着做，红烧肉经过了一系列的工序制作而成，肉质非常绵软，不管是老人还是小孩都可以放心吃，而在做红烧肉的时候，小编非常建议大家可以搭配一些素材，土豆、干豆角等皆可，一方面可以吸收汤汁中的油腻感，另一方面荤素搭配更加的营养美味。

2、小编有话说，做红烧肉的时候，需要事先焯水吗？老厨师表示不需要，直接用黄酒和水来浸泡猪肉就可以，放入清水中浸泡是为了将其中的血水逼出，而加入黄酒则是可以进一步去除其中的腥味，而多数人选择焯水，肉质会迅速收紧，难怪会发柴；其次，做红烧肉应该是用冰糖还是白糖，老厨师说漏嘴表示正确方法应该是用冰糖，冰糖炒的五花肉色泽好还不会发苦，比白糖更好一些，而且大家可以发现食谱中是先炒肉后放冰糖，这样比较易于操作，当然你也可以选择炒出糖色后放肉。小编在家做红烧肉便经常会用这个方法，色泽好还不发苦。