导语：原来自制凉粉有技巧，牢记水粉比例和2个妙招，凉粉爽滑弹牙劲道

即使是在冬季，我家的餐桌上还是少不了会有凉菜的身影，清凉爽口的小菜，不仅是做法简单，还可以让人在干燥的气候中感受到一丝的清爽，蔬菜或者是肉类都可以经过烹饪做成凉拌菜，而这次要分享给大家的不是蔬菜也不是肉类，而是用淀粉自制的凉粉，1碗豌豆淀粉加上6碗水，便可以轻松做出清爽美味的凉粉，做好的粉凉拌或者是热炒都是不错的选择，其实之前没有亲手做过总是认为很难，但实操后便会发现竟是如此简单，只需要牢记水和粉的比例，再加上2个小妙招，便可作出爽滑弹牙还劲道的凉粉，下面我们便来一起学习凉粉的做法。

凉粉的做法：

备用食材：豌豆淀粉1碗，清水6碗，盐适量，味极鲜酱油1勺，香油1勺，香醋2勺，香辣豆豉酱2勺，白糖1勺，自制辣椒油2勺；

制作过程：第一步，首先准备一小碗的豌豆淀粉，将其放入在一个大碗中，然后再用此小碗接上与豌豆淀粉的体积差不多的一碗清水，分次少许倒入在盛有淀粉的大碗中，将其调匀；

第二步，然后静置5分钟，待时间差不多后，用之前称量淀粉的小碗，再次接上与其同体积的清水5碗，倒入在煮锅中，同时将静置好的淀粉水，倒入在锅中，中小火开始煮；

第三步，注意要一边煮，一边不停地用勺子搅拌，防止糊锅，待锅中的淀粉水被煮至半透明状态的时候，可以发现其还不是很黏稠，继续边搅拌边煮，直到将其搅拌成完全透明，并且锅中呈现大气泡的时候；

第四步，用勺子舀一勺的凉粉糊，不断链的时候就说明熬好了，关火，倒入一个事先准备好的保鲜盒中，自然晾凉后，放入冰箱中冷藏2个小时，这个过程中准备拌凉粉的调料，花生米炒熟去皮；

第五步，用擀面杖碾碎，大蒜剥皮切成碎末，放入在碗中，加上香醋、味极鲜酱油、辣椒油、豆豉酱、香油、白糖，以及自己喜欢的其他调味料，拌匀，将冷藏好的凉粉取出切成条，放入碗中，浇上料汁，撒上花生碎，即可享用。

烹饪小技巧：1、冷天不一定是只适合吃热菜，偶尔来一份凉拌菜，清爽可口，也是非常不错的选择，凉粉便是不错的选择，用豌豆淀粉做出的凉粉，口感好爽滑还劲道，相信你的家人都会喜欢，而豌豆淀粉本就属于淀粉中的佼佼者，口感好营养价值高，对于通便、补充蛋白质以及增强免疫力等都有好的帮助，以此做成的食物价值当然也会非常高，所以大家平时也可以适当吃，凉粉便是其中非常不错的选择之一，爽滑劲道弹牙，做法简单一学就会，大家不要错过了。

2、小编有话说，原来自制凉粉有技巧，首先需要牢记水粉的比例，按照清水和淀粉1：6的比例操作即可，注意是体积比而不是重量比；除此之外还需要牢记2个妙招，第一，调匀的淀粉水最好是要冷水下锅，然后开始煮，小火慢慢煮，并且不停搅拌，这样便可以防止出现不可控的情况；第二，熬煮淀粉水的过程中，需要有耐心，万万不可因为心急而用大火，否则便会浪费食材，待将凉粉糊加热搅拌至完全透明的时候就差不多可以了。这样做的凉粉非常成功。